Rinci nasce nel 2013 da un’idea di Francesco e Luca: riportare al centro i Paccasassi, il finocchio marino selvatico, un’erba spontanea legata al mare e per lungo tempo dimenticata.

Un’idea che affonda le sue radici in un ricordo condiviso: il gusto dei Paccasassi, scoperto fin da bambini nelle cucine dei nonni, quando questa pianta era parte della tradizione delle comunità di pescatori e contadini. Un ingrediente semplice, ma intenso, capace di raccontare i territori legati al mare e uno stile di vita.

Da qui prende forma una scelta precisa: trasformare il finocchio marino da pianta spontanea a coltura, portandolo fuori da una dimensione limitata e rendendolo protagonista di una proposta gastronomica contemporanea.

Rinci nasce così: dall’incontro tra memoria, intuizione e visione.

Un progetto che ha l’obiettivo di dare valore ai Paccasassi, preservandone l’identità e portandoli in una nuova dimensione, più ampia e accessibile.